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亙古以來，香料在飲食調味、醫藥保健、薰衣化妝、香化環境、宗教祭祀等過程中角色重要，衣中趣、酒中樂、茶中情、菜中味都離不開香味，香衣、香酒、香茶、香食、香藥等香物給人們的日常生活增添了不少滋味，提供了不少幫助。

從李煜、蘇軾、黃庭堅、李清照、朱熹等文人的詩詞歌賦中都有反映，《金瓶梅》、《紅樓夢》、《鏡花緣》等明清更將香料與日常起居生活緊密聯絡。

總結古人焚香薰香的習俗和傳統，發現其目的和作用主要有以下幾個方面：祭祀神靈以養情、保健療病以養生、香化環境以養鼻、香衣消遣以養性。這一是因為自然科學不發達，故焚香以祈祝神明。

如，《周禮春官》載“掌歲時祓除釁（同燻）浴”。二是古人席地而居，燃香草可以祛除卑溼，逐蟲驅穢，淨化環境空氣。

如，《詩豳風七月》載“穹窒燻鼠，塞向墐戶”。三是香氣芬芳，可以怡人心肺。四是上層人士有用蕙草等薰衣染被的喜好，既是身份地位的象徵，又可達到健身潔膚的益處。

如，《漢官典職儀式選用》載“尚書郎……女侍史二人潔衣服，執香爐燒燻”。在英文中香料單詞“perfume”來自拉丁語“perfumum”，是“透過煙霧”的意思，說明古代西方使用香料也是透過薰香的方法。[1]

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