＂弗朗西斯對雲林說。

雲林一想，也是:只要完成比賽，其實就是一種勝利

他倆隨即分開，各自回到料理合跟前。隨即1個小時的比賽週期開始，雲林再次投入比賽一一這次她需要完成自己的清遠雞兩吃和松茸飯配麻婆豆腐。

其中，清遠雞兩吃已經完成了主要的烹飪活動，剩下需要的，正是時間。

早在上一輪烹製前菜的回合裡，雲林已經開始烹製清遠雞:她將一隻清遠雞徹底燙熟之後，立即浸入一大鍋事先準備好的冰滷水裡。冰滷水的溫度能讓清遠雞的雞皮爽脆甘香。此外，雲林這一鍋秘製鹵水，除了使用八角、香葉、桂皮這樣的常規香辛料之外，還使用了海米、瑤柱之類的海貨調味。因此這一鍋滷水的滋味曼妙無努富有層次。

清遠雞的這一＂吃”，說起來簡單，就是中廚再熟悉不過的白切雞，將滷水的滋味盡數吃進的清遠雞，大刀連皮斬件，便是皮爽肉滑，搭配姜蒜蓉，就是一頓好飯

而云林準備的另一＂吃＂，則是應用了她在本季“廚神”中學到的技術ーー低溫慢煮。另一隻清遠雞的帶皮雞胸肉被雲林完整取下，放在低溫慢煮機裡慢慢加溫。待到雞胸肉溫度合適再取出來，在雞皮上刷上一層醬汁，然後用噴槍火炙，將皮炙成將焦糖色。這種技術能將清遠雞的雞胸肉烹製到絕對軟嫩，表皮則鮮甜香脆。

這一道清遠雞兩吃，融合了中廚的傳統與現代的烹飪技巧，將同樣一項食材做出兩種味道，四種口感，是雲林極為得意的一道作品。

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