炊事班長可是聽到孟川和高政委的對話了，好奇問道：“孟主任，外面那個小夥子有啥大本事啊，我看政委那麼緊張。”

孟川不好跟炊事班長解釋，索性擺擺手，“別問了，把肉給我吧。”

炊事班長一聽孟川不願意說，連忙閉口不問，他知道保密條例，不該問的絕對不能問。

這次炊事班長拿來的五花肉真的不錯，一看就是非常用心挑選過的，三層肉肥瘦均勻，特別是豬皮，晶瑩剔透，肯定是經過處理的。

“老炊，這肉你提前弄過？”

炊事班長笑了笑，“剛才我過去的時候，肉還沒完全解凍，反正閒著也是閒著，就給豬皮颳了刮，怎麼樣，孟主任，我的刀功還不錯吧。”

孟川點點頭，“不錯，不錯，能看出有功底，你有心了。”

既然豬皮被提前處理過，孟川倒是輕鬆一些，不用在刮豬皮了。做紅燒肉的時候，豬皮是不能扔的，但豬皮上有毛，如果不處理乾淨的話，那肯定沒法吃。

像平常孟川時間緊張的話，他就不習慣刮毛，而是直接把鍋燒熱，然後把豬皮往上一燙，揉上兩圈，豬油一下就被煉出來了，這樣去毛不僅去的乾淨，而且還能把鍋給煉一下。

平常人覺得孟川你沒事總煉什麼鍋啊，但凡能用到豬皮做菜，你就習慣煉鍋。

這個習慣一般人的確是不怎麼用，但是經常做飯的人，則會保持這麼一個習慣，平常鐵鍋受熱不均勻，幹了容易起鏽，看起來一點都不圓潤。

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