日期：2009-9-10 0:01:00

84、涼粉燒鴨

在四川有一道很出名的菜就是：魔芋燒鴨，很遺憾的是現在要做出地道的魔芋燒鴨很難，我腦海裡的魔芋燒鴨還停留在讀高中的時候，在一個農家店裡吃的，用的是土鴨子！哪怕是過了十幾年，現在想著都還要流口水！但是現在在成都，不管是在餐館裡，還是自己家裡做，都很難吃到美味的魔芋燒鴨這道菜了！為什麼？原因全部出在鴨子身上！

現在市場上的鴨子，絕大多數人燒製出來以後會有一股很重的鴨騷味！這裡說“鴨騷味”可能不合適，但我找不到更合適的詞語了，也就是說，不管您用什麼其他材料來搭配鴨子，吃到嘴裡都有一股腥味的感覺，而且這個感覺是鴨子所特有的，我自己曾經因為吃不到地道的魔芋燒鴨，自己在家裡嘗試了幾次，不管怎麼想辦法，都或多或少留有一些味道，以前不知道原因，這次家裡請了個保姆才恍然大悟！

保姆的女兒和女婿就是在農村孵鴨蛋的，將鴨蛋孵出小鴨子後賣給養殖場，她說，養殖場從他們家拿到孵出不久的小鴨子，到鴨子上市銷售，期間一共不會超過40天，短的20多天就可以出籠！我咋聽之下不敢相信，因為我小時候生活在農村，有過養鴨子的經歷，再怎麼說鴨子也需要3~5個月才能長大吧？

但是，現在的養殖場就是這麼“神速”，可以用一個月左右的時間將小鴨子催長成3~4斤的大鴨子！其中運用了什麼飼料，使用了多少催生的化學藥品，相信不用思考也可以猜想的！我幾乎可以斷定，這就是現在的鴨子烹飪後有味道的重要原因！

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