如果因為多油和多配料，最終上桌的蟶子只有辣味，或者只有麻辣味，吃不到蟶子的鮮味，那就是很失敗的做法！怎麼區分？做蟶子一般都是湯水比較多，因為蟶子在烹製的過程中，肚子和身體裡的水分會被熱氣逼出來，哪怕是不加任何水分，最後也會有半鍋湯水，而要區分蟶子的鮮味，就要喝這個湯水來嘗試，如果是熱油爆炒，那湯汁少一點，如果湯汁麻辣到不能入嘴，蟶子的鮮味就出不來，只有蟶子盆裡的湯水喝起來鮮香可口，那才可以常到蟶子的真實原味！

蟶子的做法也有很多，我店目前提供的蔥爆香辣蟶子，因為昨天晚上的原因，我們在味型上還會繼續進行改良！我店這個廚師是我的一個小兄弟，以前從來沒有接觸過龍蝦和蟶子等海鮮，現在只能一點點的告訴他關於這些東西烹飪的注意技巧！呵呵，後面我會寫一個蟶子的炒制方法，有我自己認為獨特配料，多了這一味配料，蟶子整個味道會上升一個層次的，這裡暫時作為小秘密，下次集中介紹哈！

待續……

日期：2009-7-30 20:44:00

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今天遭遇了開業以來第一個尷尬的事情，就是一直下雨，導致一些預定的朋友沒有來店消費，目前我店每天的營業額保持在15~20桌之間，這是我店能做好的數量，多了就會出問題，因此，我每天準備也基本上是按照15~20盆的分量在準備！這在正常情況下，是最節約的方式，因為自己的龍蝦不會浪費太多，但是今天算是一個意外！

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