日期：2009-7-19 15:44:00

謹以此文祭奠我不可回來的青春。

當年，我本是個斯文柔弱，書卷氣濃，且從小沒有做過飯，動手能力極差，的年輕人，命運卻讓我走上了從廚之路。

九三年的夏天，18歲的我帶著對前途的迷惘和初戀的失意，我茫然走進了陌生的省城。在一家夜市攤上當雜工，也是第一次接觸到“火鍋”。

其實，先前在家鄉小城，我已經在親戚的小餐館裡面學過三四個月時間，小城的火鍋，起碼我幫工那個店的火鍋，就是菜燒好了，多加點湯，放在酒精爐子上面煮，記得很清楚那時賣得很好的鱔魚火鍋，製法鱔魚在鍋裡炒熟，加水，燒開，調好味，下入麻花，青菜之類，端上桌子，食客就立刻大快朵頤了。

省城畢竟是省城，呵呵，小攤上的都不同。記得當時炒菜的大廚是四川師傅。當老闆讓他推出火鍋時，他操作過程很是神秘，遮遮掩掩的，現在回想，他的主要做法大概就是：色拉油燒熱，加點牛油，炒辣椒粉，花椒，然後加入豆瓣，生薑等，炒香，加入一些八角，桂皮等香料，然後加水煮，放味精（那時有沒有雞精，還真是忘了）和鹽就是火鍋底料。

客人來了，盛入鍋中端上去，涮一些毛肚，百葉，水發牛鞭，水發兔耳（那時也是第一次見到這些新奇的玩意）等，還有土豆，青菜，這就是對火鍋的第一印象。

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