日期：2009-09-19 22:19:26

然後開大火，用鏟子順時針慢慢攪拌，為的是不讓糖粘鍋底。

等糖都化開以後就不要攪拌了。

糖水這時也就開鍋了，讓它一直保持開鍋狀態。

攪拌到糖都化開

然後保持開鍋狀態

日期：2009-09-20 02:28:15

關鍵在於熬糖，熬糖的時間大約40分鐘，時間跟糖的多少也有關，我的鍋比較大 ，一般一鍋糖能蘸120-140串糖葫蘆。

糖熬到什麼樣才能蘸呢，關鍵的地方到了。

隨著鍋內的水被熬沒了，糖就會起泡沫，一開始是白色的泡沫，

快好的時候泡沫稍微有點發黃，而且能聞到糖香味。

用眼睛看就的憑經驗了，到糖要好的時候，感覺泡沫沸騰的比較慢，好像非常擁擠，泡沫就像是要使勁往上擠的時候就好了。

剛開始熬糖一般人是看不出來的，就拿一碗涼水放到旁邊，

在拿一跟竹籤，在鍋裡蘸點糖放到涼水裡涮一下，糖涼了用嘴咬，

能聽到嘎巴的響聲，不沾牙就可以蘸了，這時候要馬上把火調到最小，把穿好的糖葫蘆在糖鍋內泡沫的螢幕滾一圈，拿出來放到鐵板上，在接著蘸下一根。

注：不要按網上說的用溫度計試驗糖的溫度，在160度就行。

糖要看你熬時的火大小時間都有關係的，

我試驗過，有的時候170度蘸出的糖葫蘆一樣沾牙。

蘸的時候現在花樣和水果糖葫蘆，是不用放芝麻的。

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