最熱鬧要緊的就是一溜當街屠凳了。靠豬前頸槽頭到前胸肋骨之間的“五花肉”，一般是機關單位食堂訂的。江北人把肥肉當好肉，因為肥肉能省出油，炒菜香，下飯，容易膩，也就能多混人客。屠夫那刀也就長了眼睛。對那塊肉的肥瘦、骨頭紋理、泡皮囊腫都瞭如指掌。刀鋒帶的暗勁，或偏或斜，就能分割出一段段人情世故來。如果你是主顧，那自然由你挑挑揀揀，指到哪裡刀到哪裡，不多不少，正合你的心意。如果你沒什麼來頭，那刀看似聽你使喚，割出來的必定喜憂參半。還得照例搭些邊角料砸稱，回家一稱必定有個半兩空，拎回來的那截子油亮的草繩賣了肉價錢。

臨時攤販、屠凳和販板油的油凳的市場管理費都是按天收取的。一陀板油五十斤重，半邊豬肉百多斤重，收一到二塊錢。收完就蓋個藍印戳。販小菜的和販成衣、百貨的則是按月徵收。沙煙一連幾天都是起早貪黑泡在市場裡面。天天和販子們玩“貓抓老鼠”的遊戲。屠夫和油販為了躲避繳費，變著法子對付。沙煙一來，就把新肉、新油藏起來，賣昨天蓋過戳的。所以，沙煙必須突然襲擊抓現行。有時跑到販成衣的攤子裡搜到藏起來的肉和油。沙煙問不到主，只有等到他作勢要拎回所裡去，這才會有販子或笑或唱埋怨近來，交錢或受罰完事。

沙煙新官上任三把火，把市場裡的販子管了個滴水不漏。一般只要有哪個販子做了第一樁生意，就可以找他扯票收費。江北生意人信禁忌，把頭運生意看得重，不開稱不交錢。沙煙和他們講這個規矩。但如果誰開稱了也不交錢，沙煙就選他生意好的時候，擋在屠凳或油凳前頭，搞得他不好招呼生意，死纏爛打也要把費收到手。躲費或勸不進油鹽的，沙煙就採取查稱複稱的辦法。那些販子的稱都做過小手腳，不是起了層厚厚的油膩，就是掛空心秤砣。抓住典型，就加倍罰款，罰得他們服服帖帖。

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